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吃得安全 不能靠餐馆“单打独斗”

黎青 作

  市场上的食材在部分餐饮业经营者看来,已是危机四伏。深圳罗湖一家餐馆,为了规避风险,自建食材化验室,检测蔬菜农药残余、肉菜瘦肉精、海鲜类孔雀石绿等。据介绍,化验室建设硬件投入约在20万元,最大的开销在于日常运营,每月运营费至少在5万元,一年就要约60万元。罗湖区方面对此表示肯定,并表示要选定并帮扶一批企业完成建立快速检测实验室。

  餐馆自建食材化验室,可能会确保自家的食品安全,但仅凭一己的力量,却难以改变问题食材供应的环境。一方面,自检食材成本太高,每月5万元是不小的代价;另一方面,自检的结果不具有权威性,无法成为餐馆自身维权的依据。现实中,个别餐馆自检出问题食材,供应商不认可、不退货即是明证。

  对食材进行安检,这是守护食品安全的第一道防线。然而这些年来,从三聚氰胺到染色馒头,从剧毒蔬菜到瘦肉精,从假羊肉到毒大米,食品安全问题可谓“摁下葫芦起来瓢”。可以说,正是因为相关部门安检虚设、监管失灵、有法不依,才导致当下食品安全问题的层出不穷。

  所以,当地食品监管部门支持企业“自检食材”有必要,但确保食品安全,不能靠餐馆单打独斗,而应该寄望于主管部门常态化的依法监管,否则,也只会顾此失彼,挂一漏万,让“民以食为安”沦为一句空话。(张木)